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简答题简述固相酶的优缺点。
  • 优点：
    ①提高酶的重新利用率，降低成本。
    ②增加连续性的操作工程。
    ③可连续的进行多种不同的反应以提高效率。
    ④酶固定化后性质会改变，如最适pH和温度可能更适于食品加工的要求。
    缺点：
    ①许多酶固定化时，需利用有毒的化学试剂促进酶与载体的结合，这些试剂若残留于食品中将对人类健康有很大影响。
    ②连续操作时，反应器或层析柱中常保留一些微生物，污染食品。
    ③酶固定化时酶的最适pH和温度会改变，有可能影响操作。

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