试题详情
- 单项选择题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A、外脆里嫩型
B、外嫩里脆型
C、里外酥脆型
D、软嫩型
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味觉只能感受溶于水的呈味物质。
- 在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物
- 芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
- 厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的
- 扭伤可以用冷毛巾敷止血。
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是
- 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或
- 鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）。
- 绿豆按种皮颜色可分为（）三大类。Q
- 下列选项中，不属于氢元素的是（）
- 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分
- 蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
- “南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
- 吃精白米、精粉面比吃标准米和标准面更有营
- 人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（
- 下列选项中，属与胶体的光学性质的是（）
- 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在
- 方便，安全是厨房设备布局的基本原则之一。
- 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃