试题详情
- 单项选择题用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是
- 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制
- （）和净料率的和等于100％。
- 水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧
- 下列对矿物质的生理功能表述正确的是（）。
- 餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原
- 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）
- 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
- 奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋
- 乳酪
- 广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项
- 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
- 原材料的（）和原材料的处理技述是决定出材
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价
- 安装合格的空调设备不会出现（）的现象。
- 膳食中维生素D的供给量，每日为（）。
- 同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
- “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
- 采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质