试题详情
- 判断题水面坯质量标准是:光洁、均匀、不粘手、韧性强,延伸性好。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 如果500克西兰花加工出净西兰花400克
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容
- 绞肉机主要用于肉类原料()之用。
- 绵白糖以色泽洁白而带有光泽,()而绵软,
- 使用味精最适宜的温度为()。
- 剔骨的基本要求是:剔除全部硬骨和软骨,并
- 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉
- 猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
- 为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
- 触电是指人与带电体接触,使()通过人体造
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨
- 简述盐在焙烤制品中的作用。
- 从本质上讲,乳白汤色的形成是()结果。
- 关于焖的工艺,说法错误的是()
- 明酥的种类主要有()两种。
- 煮制法加热温度在()。
- 米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类
- 调制水饺面主坯应使用()水温。
- 宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。