试题详情
- 单项选择题重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 礼貌待人，讲卫生，讲信誉以及反贪污，反盗
- 玉米油取自玉米的（）部份。
- 醋的调味作用主要表现在（）。
- 海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良
- 新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
- 以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。
- （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 蛋类中铁的生物利用率很低，仅为（）。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，
- 在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵
- 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽
- 萝卜古称莱菔，下列品种中（）不是萝卜。
- 从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中
- 面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形
- 酸菜煮猪肉是典型的（）
- 烹制菠菜时，应事先除去（）物质。
- 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等
- 冷菜风制方法的特点是（）。
- 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯