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简答题乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？
  • 乳化单元操作中乳化剂的作用主要有以下三个方面：
    （1）降低两相的界面张力，使两相接触面积有可能大幅度增加，促进乳化液微粒化的效用；
    （2）利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合；
    （3）在分散相的外围形成亲水性（O/W）或亲油性（W/O）型的吸附层，防止液滴的并合。

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