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简答题请简述气调保藏食品的原理。
  • ∵
    ①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
    而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
    ②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
    缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
    ，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
    即缺O2的环境中，
    A.可生长的M种类少；
    B.M生长的速度慢。
    ∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。

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