试题详情
- 简答题客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
- 上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 上菜口应安排在（）。
- 桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。
- 大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
- 请问如客人点菜单外的菜怎么办？
- 餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。
- 下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
- 有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如月季花的浓
- 服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
- 一般来说，台布的边长应大于圆桌直径（）左
- 指导性培训所采用的方法是（）培训法。
- 安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。
- 自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放
- 北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于
- 餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较
- 我国的配制酒大体有两大类，一类是（）酒，
- 面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）
- 牛肉、羊肉，火鸡最好选用什么酒搭配（）。
- 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分
- 流行的热咖啡饮品有（）
- 搞好餐饮企业用工管理的意义？