试题详情
- 单项选择题玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A、低温
B、中温
C、高温
D、室温
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
- 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
- 合理的午餐能量应占全天总能量的（）为宜。
- 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了
- 食品雕刻的蜻蜓的翅膀使用（）效果逼真。
- 小包酥主要适用于制做（）点心。
- 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、
- 人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。
- 不能强化的食品种类是（）
- 仿膳菜，就是仿制的（）。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
- 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花
- 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去
- 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要
- 动物性原料焯水的主要作用是（）
- 设计中点产品配方时应考虑哪些因素？
- 《饮膳正要》为（）一部饮食专著。
- 根据起酥的方法，下列错误的说法是（）