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简答题果蔬加工的保藏方法有哪些？
  • （1）原料和工厂的清洁卫生；
    （2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下
    （3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后将制品贮藏在深低温下。
    （4）脱水和干燥；利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分，使它保持在一定程度的干燥状态（含水量15%以下）或相对地增大加工品的固形物含量
    （5）应用高浓度溶液；盐（腌渍）或糖渍
    （6）应用真空和密封；
    （7）杀菌；巴氏杀菌法；高温杀菌法
    （8）应用防腐剂；毒杀残余微生物，护色；杀菌；抗氧化
    （9）应用抗氧化剂；它们的作用在于进行还原反应，降低食品内部及其周围的氧浓度；同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。
    （10）加用酸类；H+对微生物具有毒作用，因为低pH下，游离的H+可使原生质凝固，故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。
    （11）生化保藏
    （12）应用食品添加剂

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