试题详情
- 单项选择题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A、酥性面团
B、韧性面团
C、甜酥性面团
D、梳打饼干面团
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述细菌细胞壁的结构和功能；
- 根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和
- 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作
- 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化
- 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？
- 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为
- 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
- 试述发酵对食品品质的影响。
- 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化
- 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采
- 常用的三种纤维素酶的作用方式？
- 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添
- 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
- 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么
- 说明发酵罐设计的原则。
- 罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法
- 影响微生物低温致死的因素？
- Ⅱ型限制性内切酶作用特点与主要用途是什么
- 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易
- 辐射有哪些化学效应及生物学效应？