试题详情简答题蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。正确答案：乳化；卵磷脂答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述乳成分的存在形式速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么干酪成熟温度一般为（）简述冷加工对乳的影响某优级纯草酸（H2C2O4•乳的比重（相对密度）按提取方法不同，干酪素分为（）干酪素和（干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。校准或检验活动必须在固定的场所中进行。酪蛋白的等电点为（）。简述皱胃酶的凝乳原理。调整甜炼乳粘度的方法有哪些？正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或干酪生产中压榨成型的目的有哪些？简述速溶奶粉生产原理？乳酸菌制剂在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二乳有免疫特性。（）（）可用以判断牛乳热处理的程度。
