试题详情
- 简答题蛋白含有固形物50%左右,约为蛋白的4倍,而起结合成分比蛋白复杂的多,PH值为6—6.4呈()。
- 酸性
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 玛琍饼干,其面团应搅拌至()
- 新鲜奶油
- 溶化巧克力水温不宜超过(),否则巧克力易
- 油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。
- 清酥的包油方法和折叠方法有哪些?
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
- 下列油脂营养价值最高的是()。
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是()。
- 小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老
- ()新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
- 碳酸氨
- 面包用水的硬度范围是()。
- 乳化剂属于强性原料。
- 必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能,缺乏
- 香焦储存最合适之温度为()
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。
- 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
- 糖的种类很多,()中常用糖有:白糖、红糖
- 简述韧性饼干面团的调制过程。
- 在没有空调的室内做面包时,中间发酵时间很