试题详情简答题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。正确答案：PH；Aw答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构轴封可以分为（）两种.利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生影响食品传热的因素有哪些？混合腌制法空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一以下哪些是纯种分离的方法（）.对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利维生素可以分为（）简述动物细胞培养及其分类。蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨氮溶解指数固定化酶的性质有（）.实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、可以利用油脂作为碳源的有（）.DNA聚合酶可分为（）.食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高基因的本质是具有（）。食品在冷藏中可能发生哪些变化？
