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简答题食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么？
  • 食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答的方法，是经过人体试食试验测出来的数据，反应了人体在食用了一定数量的食物以后血糖的变化特征，并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小。碳水化合物由于来源、结构、数量、加工方式等的不同可能有不同的血糖应答，为评价碳水化合物的生理效应，国际上提出了食物血糖生成指数（GI）的概念。
    食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。随后的许多研究者将其引入运动员膳食，吃GI低的食物可提高运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示，摄入GI低的食物对阻止癌症发展有益。
    食物血糖生成指数评估测定方法：食物GI=含50g碳水化合物的试验餐后2h血糖应答曲线下的面积×100/等量
    物血糖生成指数的意义：
    食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。
    当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
    当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；
    当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
    因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。

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