试题详情
- 单项选择题上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。
A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、氢氧化钙
D、氢氧化钠
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料(
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有:()、盐
- 开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的
- 为便于杏仁面的成型,可尽量采用模具成型。
- 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- 以空气为传热媒介主要用于对流传热,通过把
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 油爆忌用深色调料,成品的色泽清淡和谐。
- 由于面点厨房使用的工具种类繁多,所以应将
- 人体所需的必须脂肪酸,主要是靠膳食中的脂
- 下列哪些菜肴属于腌制菜肴()。
- 植物性原料的生物性质包括()
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 中国菜点的灵魂是()
- 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
- 下列汤中按工艺方法划分的是()。
- 加工比目鱼鱼柳时,应剪去鱼鳍后再去()
- 将番茄切成粒时应先剥去外皮,去籽后再加工