试题详情简答题什么是面点成形过程中的“下剂”？正确答案：下剂也称分坯，将调制好的面团或搓好的剂条按成品或坯皮重量的要求，分成大小一致剂子的过程。根据面团的特性和剂子形状大小的不同，分为揪剂、挖剂、拉剂、切剂等。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题会计要素指的是哪几个方面？黑木耳的涨发率是多少？食堂原材料采购有什么特点？中快餐饮企业的使命是什么？股份公司的注册资本从何而来？膳食纤维在人体组织内起什么作用？写出三种有毒有害食物品种？什么是面点成形过程中的“下剂”？哪些食物与食物相克？食物中毒有哪些特点？在什么样的情况下可以召开临时股东会议？食堂的含义是什么？厨房室内外环境卫生包括哪些方面？员工请假期间遇公休日或法定假日是否应计算制作利润表有哪几方面的作用？中快餐饮企业文化具体体现在哪几个方面？餐饮业“五常”管理法的要义是什么？《中快餐饮集团控股子公司章程》第十三章“不去皮食用茄子的净料率是多少？刀工技术中的切菜刀法有哪些？
