试题详情
- 简答题叠合法:
- 将不同性质的原料,分别加工成相同形状的小片,分数层粘贴在一起成扁平状生坯的方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐饮企业储存各类原料应按()、半成品分开
- 合理选择原料,保持各种营养素的()和质量
- 炸制油炸糕的油温以()热为宜。
- 标准的海蟹浓汤要放入少量面粉,用来增加汤
- 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能()
- 膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的
- 满汉全席是我国古代烹饪精华的体现,它具有
- 水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为
- 凝冻
- 割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起
- 将生料、熟料分别改刀后,混合拌在一起的方
- 生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总
- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
- 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
- 成本核算的任务是之一是揭示单位成本()或
- 懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品时间顺
- 醒发箱湿度一般控制在()左右。如湿度过高
- 在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例