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简答题简述焯水的作用。
  • 焯水的作用：
    （1）可以使蔬菜色泽鲜艳
    （2）可以除去异味、排出血污和部分油腻。
    （3）可以使不同性质原料成熟一致。
    （4）可以使某些原料便于去皮后切配加工。
    （5）可以使某些原料质地脆嫩。
    （6）可以缩短正式烹调的时间。

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