试题详情
- 单项选择题刀工技法中,对原料粗加工方法有()等。
A、剞
B、雕刻
C、劈,斩
D、削,刮
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低,故对
- 中医认为肉性平,味甘,能不脾益气,健筋骨
- 下列属于无机物的是()
- 蛏干也称“美人干”,是用缢蛏干和竹蛏干蒸
- 肉松是以()为主要原料,经加工而成的熟肉
- ()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对
- 以下叶菜中属于为甘性平的有()
- 以下属于粳米的特点的是()
- 以下可以跟萝卜一起吃的是()
- 中国的四大家鱼包括草鱼、()、()、()
- 不属于涂布法使用的被覆剂是()。
- 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而
- 鲜味在调味中有()等作用
- 微波炉在无食物加热时不通电工作,且绝对不
- 个人卫生做到“四勤”是指()。
- 制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()。
- 名菜西湖醋鱼选用(),肾的主要食用部位是
- 鲥鱼在每年的()季节前后20天,不需要刮
- “荷包翅”是用鱼()部位的鳍干制而成的。
- 草莓的上市季节为()。