试题详情
- 单项选择题肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。
A、禽畜肉
B、猪肉
C、鸡肉
D、牛肉球
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影
- 炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨
- 肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
- 鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
- 饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
- 烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
- 以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
- 栗子、核桃、榛子的可食部分是果仁，所以均
- 青鱼丁的规格是（）。
- 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
- 磨刀的方法有（）、翘磨、平翘结合磨等三种
- 下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- 银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可
- 下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
- 板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
- 鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-
- （）不属于植物性原料的质量变化。
- 影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（