试题详情
- 判断题银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
- 错误
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- 章丘大葱白长而粗，纤堆少，肥大脆嫩多汁，
- 苹果又称平波，频婆，是蔷薇科苹果属植物的
- 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的
- 以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工
- 食用后会引起食物中毒的食物是（）
- 蕹菜又称（）。
- 以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）
- 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
- 关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
- 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
- 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
- 鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮
- 咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
- 制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（
- 下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
- 作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不