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简答题夹层锅的类型与用途的固定式与可倾式夹层锅有何不同？
  • 用途：物料的热汤，预煮，调味品的配制及熬煮一些产品。
    类型：
    按操作分：可倾式和固定式。
    按深浅分：浅型、半深型和深型。
    基本结构：
    （1）不锈钢内胆；
    （2）普通钢板制成的外壳；
    （3）支架；
    （4）进汽管；
    （5）不凝性气体排除孔；
    （6）冷凝水排出管等。
    固定式与可倾式在结构上的异同：
    固定式：蒸气直接从壳体上进入；底部排料；冷凝水排水口在底部，不在最底部；
    可倾式：蒸气从安装在支架上的填料盒中进入；把锅倾转下料；冷凝水排除口在支架另一端从填料盒伸进夹层最底部。

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