试题详情
- 单项选择题叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
A、耐热性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐碱性
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 扒：
- 我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/K
- 稀释巧克力可用（）。
- 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
- 煎的主要热传递方式是（）。
- 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50
- 谷类原料是人体（）的重要来源。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产
- 职业道德与社会生活关系最密切，关系到社会
- 昆虫食品具有（）含量低的特点。
- 布朗少司的色泽是（）。
- 木薯原产于南美州，如今我国（）各地均有种
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 营养素是指（）中所含有，能保障人体生长发
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。
- 朝鲜蓟是属于（）蔬菜。
- 巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料
- 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。