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简答题家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
  • 家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和骨骼组织构成。决定肉质量的部位是肌肉组织。肌肉组织占畜体的50～60%，含有人体需要的完全蛋白质多，是最有食用价值的部分。

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