试题详情
- 简答题()能降低氧气的含量,增加二氧化碳或痰气的含量,从而减弱鲜活原料中化学成分的变化,达到保藏的目的,此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类
- 气调保藏法
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应(
- 使用饧发箱饧面,必须待()和湿度符合要求
- 杏仁豆腐的成品特点是:色洁白、质感滑嫩、
- 膳食中缺碘,可患()
- 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
- 以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。
- 卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤
- 黄油又称“奶油”“白脱油”,它是从牛乳中
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。
- 特制面粉具有弹性大,()、可塑性强的特点
- 燃气灶具出现漏气时,应迅速关闭燃气灶具开
- 热油加工法加工牛肉块是为了使其(),以减
- 广东菜以()为主体组成。
- 下列中以下属于人工合成色素的是()。
- 食物中含有固有的(),包括在新鲜原料中能
- 如何防止油泡菜式泻油泻芡?
- 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
- 下列正确的卤水调配操作程序是()。
- “fried beef steak wi
- 我国池塘养殖的河虾主要产在()。