试题详情
- 判断题制皮是下剂后的一道工艺。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与
- 蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢
- 淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位
- 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬
- （）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
- 在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此
- 副溶血性弧菌又称（）
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
- 约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
- 前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品
- 粘质糕的基本工艺流程是（）
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
- 对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
- 调制油酥面主要采用（）手法。
- 勾芡工艺实质是一种（）工艺。
- 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（