试题详情
- 单项选择题制作鸡肉馅应选用当年鸡的()为佳。
A、鸡腿肉
B、鸡脯肉
C、鸡翅肉
D、鸡脖肉
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新的原则之一是面向(),研究消
- 炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。
- 制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 刀工的三要素是什么?
- 论述影响面坯发酵的因素。
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
- 上屉蒸制一般须(),再将笼屉置于蒸锅上。
- 单位成本是指每个菜点单位所具有的()。如
- 混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂
- 厨房安全是有序生产的前提,是实现企业效益
- ()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的(),使其
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 核桃在我国主要产于()地区。
- 捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在()处系
- 在原料的采购中,应尽量节约采购()。
- 点心的()基本要求是生动逼真,富于变化,
- ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使
- 芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和(