试题详情
- 单项选择题食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。
A、脂肪酸
B、组氨酸
C、谷氨酸
D、氨基酸
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
- 未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品
- 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
- 烹饪工作者在工作时不带（）等珠宝饰物，不
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。
- 明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
- 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）
- 蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
- 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 笑口枣所用的油胆是（）。
- 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
- 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一
- 蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素
- 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批