试题详情
- 简答题豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法。
- 加热前调味
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- ()又称树薯、粉薯、南洋薯,不可生食。
- 法国汁的主要原料是()、白醋、沙拉油等调
- 女性与同龄的男性相比,一般多喜欢食()。
- 提供人体能量的营养素有脂肪、()和蛋白质
- 四川杨凌地区的()需蘸五味麻辣汁食用,来
- 食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
- 行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒
- 手工和面的手法大体上可分为()。
- 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、
- 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。
- 下列燃料中,()的毒性较大。
- 大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具
- 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和()。
- 我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致
- 烧制法按菜肴的色泽划分,可分为红烧和()
- 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
- 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白
- 牛、羊、猪、鸡肉如去掉脂肪,则产生()的
- 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,
- 高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基