试题详情
- 单项选择题蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。
A、黄叶
B、老叶
C、病斑菜叶
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味精在温度达到多少度起才能发挥作用。（）
- 在食品加工中，食品香精主要起作用（）
- 对于烹饪，下面哪种说法不对（）。
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- 混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应
- 蒸汽炉的炉温应高于（）
- 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，
- 一般烤的传热介质是（）
- 煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-8
- 烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
- （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合
- 炸制面点时不慎失火，可向油锅内浇水灭火。
- 重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）
- 餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点等
- 燕窝涨发步骤：开水焖泡》（）》提质》清水
- 销售价格的基础值是（）。
- 大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比
- 《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介
- 油脂是油和脂的总称，在常温呈（）的称为油
- 制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。