试题详情
- 单项选择题先包酥后下剂的开酥方法称之为()
A、擘酥
B、大包酥
C、小包酥
D、酵面层酥
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 辣根的根肉呈()。
- 最迟在()时期已经有了经雕刻的蛋。
- 菱形块的边长相等,由相对()、锐角构成。
- 欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在
- 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
- 关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确
- 鸡蛋的性能包括鸡蛋的()起泡性,光泽作用
- 厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配
- 铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
- 糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
- 不会影响净料的成本因素是()。
- 人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的(
- 损耗率指原料在加工处理后损耗的原料重量与
- 揪剂适应的品种是()
- 清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,
- 家畜的胃俗称“肚子”,胃壁的肌肉组织是(
- 鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。
- 制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量
- ()蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果