试题详情
- 单项选择题属于标准刀法的是()。
A、起法
B、剁法
C、拍法
D、刮法
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。
- 禽类肌肉中的肌纤维种类主要有()。
- 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
- 广肚和花胶是用()方法涨发。
- 哪种颜色的高粱米质量最好()。
- 甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应
- 软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型
- 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
- 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利
- 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
- 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。
- ()是用微火,制作提取的一种或多种原料原
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法,不
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤
- 下列食物中,铁的吸收率较高的是()。
- 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是(
- 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和()。
- 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法,通
- 冰糖以色白透明、成结晶块、()坚实为佳。