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简答题简述温度对发酵的影响和控制。
  • 温度对发酵的影响和控制:
    ⑴影响:
    ①温度的变化对发酵过程可产生两方面的影响:一方面是影响各种酶反应的速率和蛋白质的性质;另一方面是影响发酵液的物理性质;
    ②温度对合成代谢还有其它的影响:能改变菌体代谢产物的合成方向;温度变化还对多组分次级代谢产物的组成比例产生影响;还能影响微生物的代谢调控基质;
    ③温度还对发酵液的理化性质产生影响,如发酵液的粘度,基质和氧在发酵液中的溶解度和传递速率、某些基质的分解和吸收速率等,都受温度变化的影响,进而影响发酵的动力学特性和产物的生物合成。
    ⑵控制:
    ①工业生产上,所用的大发酵罐在发酵过程中一般不需要加热,因发酵中释放了大量的发酵热,需要冷却的情况较多。利用自动控制或手动调整的阀门,将冷却水通入发酵罐的夹层或蛇形管中,通过热交换来降温,保持恒温发酵;
    ②如果气温较高(特别是我国南方的夏季气温),冷却水的温度又高,致使冷却效果很差,达不到预定的温度,就可采用冷冻盐水进行循环式降温,以迅速降到恒温。因此大工厂需要立冷冻站,提高冷却能力,以保证在正常温度下进行发酵。
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