试题详情
- 判断题餐饮器具的保管是指消毒前的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其它杂物混放。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷藏冷冻冰箱内不能存放酸，碱和腐蚀性化学
- 国外饭店一般每（）个餐位配备1名厨房生产
- 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
- 下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理
- 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法
- 汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方
- 建筑结构规范的厨房一般采用的厨房布局类型
- 解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温
- 简述厨房运水烟罩的优点？
- 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒
- 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
- 1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。
- 汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
- 厨房备餐设备
- 餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，
- 影响厨房设计布局的因素有哪些？
- 乳类及动物性食物钙的含量高，消化吸收率（
- 产品外围质量要求体现在哪些方画？
- 风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些
- 上海人口味喜清淡，特别爱吃甜食，主食多为