试题详情
- 判断题菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调的作用是什么？
- （）就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 以下说法不正确的是（）。
- 制皮常用的方法有（）等
- 粤菜六种单一味中没有（）味。
- 采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 什么是干煸炒？
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质
- 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- 下列不属于食雕的取料原则是（）。
- 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素
- 无机盐不是构成机体组织的物质。
- 毛利额与成本额的比率称作（）。
- 铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
- 下列能溶于脂肪中的维生素是（）
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（
- 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸
- 煎瓤鸡脯是一道法式菜。