试题详情
- 简答题影响影响素生物利用率的因素主要包括以下几个方面?
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1、食品的消化率。例如,虾皮中富含钙、铁、锌等元素,然而由于很难将其彻底嚼碎,故其消化率较低,因此其中营养素的生物利用率受到影响。
2、食物中营养素的存在形式。例如在海带当中,铁主要以不溶性的三价铁复合物存在,其生物利用率较低;而鸡心当中的铁为血红素铁,其生物利用率较高。
3、食物中营养素与其他食物成分共存的状态,是否有干扰或促进吸收的因素。例如,在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低;而在牛奶中由于维生素D和乳糖的存在促进了钙的吸收。
4、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体生理需求急迫或是食物供应不足时,许多营养素的生物利用率提高;反之,在供应过量时便降低。例如乳母的钙吸收率比正常人提高,而每天大量服用钙片会导致钙吸收率下降。
因此,评价一种食物中的营养素在膳食中的意义时,不能仅仅看其营养素的绝对含量,而要看其在体内可利用的数量。否则,就可能做出错误的食物评价,从而影响膳食的选择。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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