试题详情
- 简答题高粱作为制酒原料有哪些特点？
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淀粉含量高（61—63℅）
pr8.2℅，矿，维生素，等适量
结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵
单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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