试题详情
- 单项选择题广式点心由三类点心岭南民间小食、()、西式糕饵和蛋糕所构成。
A、顺德小食
B、苏氏点心
C、面食点心
D、京式点心
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 调制团状小米面坯水温应控制在(),且应留
- 运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒
- ()是烹调和加工乳制品的主要原料。
- 制作蜗牛黄油先要把黄油()。
- 如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。
- 防止()是每一名厨房职工必须每日每时予以
- 面点厨房使用的工具种类繁多,应将工具放在
- 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷
- 为了降低净料单位成本,应尽可能地提高原料
- 人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪
- 密封保藏法是利用原料和()隔离的原理。
- 工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照
- 甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
- 水溶性微生物可分为族维生素和()。
- 调制马乃司应选用陶瓷容器。
- 调制团状小米面坯使用冷水为宜。
- 同质组配是指将()的原料组配在一起。
- 分别指出哪些是韧性原料?哪些是柔性原料?