试题详情
简答题乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
  • （1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
    （2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题