试题详情
- 单项选择题牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料采购制度主要是指采购（），经济手续清
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引
- 咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。
- 食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分
- 南瓜茸泥一般应加工成（）。
- “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产
- 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不
- 包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手
- 以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）
- 人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素
- （）适宜翻动少量的菜肴。
- 挂糊工艺的作用是为了（）。
- 道德对经济关系的依赖说明道德不是主观想象
- 鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。