试题详情
- 单项选择题下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。
A、制成
B、揪成
C、切成
D、挖成
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
- 嗜盐菌又称()。
- 北方人一般口味偏重,以()为主,偏爱硬、
- 鲳鱼在我国以()地区出产较多。
- 爆炒腰花采用的花刀是()
- 松质糕类的特性是:多孔、无弹性、韧性,可
- 以下关于炟的作用与目的的阐述,正确的是(
- 下列选项中不属于杂豆的是()。
- 碳水化合物的基本单位是()。
- 热水面团又称烫面,水温一般在()℃以上。
- 将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃
- 简化添加是菜肴造型的规律之一。
- “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆,
- 昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和
- 可以用于盅式菜制作的原料是()。
- 人体能量的来源是食物中的()。
- 煮制小米南瓜粥时,米和南瓜应同时下锅。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起