试题详情
- 单项选择题下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）。
A、生熟交叉污染
B、从业人员带菌
C、食物未烧熟煮透
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅
- 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含
- 专业理论培训也要引导厨房人员学习国家法律
- 菜点中挥发性物质散发出来，刺激人的嗅觉器
- 橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
- 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制
- 奶油一般在（）以下保藏
- 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要加入小牛肉
- 包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要
- 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可
- （）属于气体燃料。
- 属于海水鱼的是（）。
- 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（
- （）左右保存5－14天的鱼称为冷却鱼。
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）
- （）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝
- 《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者
- （）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。