试题详情
- 简答题因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。
- 水煮及清水漂洗
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
- 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
- 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、
- 制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
- 广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
- “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- “onion soup”的意思是（）
- 色彩三要素是指（）。
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 搓是一项（）技术动作，在坯料制作中也有运
- 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- 制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- 电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。
- 鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干
- 下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的是（
- 有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮