试题详情
- 判断题菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
- 正确
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- 烤制时炉温保持在（）左右
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- 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
- （）口味浓厚，冷小吃非常有名。
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用
- 下列选项中科学的喝水方法是（）
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成
- 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化
- 洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成
- 预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立
- 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
- 人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
- 调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面
- 所含必需氨基酸的种类不全，比例也不适当的
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为
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- 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。