试题详情
- 单项选择题月季花雕刻属于食品雕刻中的（）。
A、整雕
B、零雕
C、组合雕
D、以上都不是
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），
- 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
- 大米的糖类含量约占（）。
- 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
- 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
- 冷拼间使用砧板的大小规格为（）。
- 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
- 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其
- 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是
- 量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用
- 火鸡是美国等西方国家（）餐桌上不可缺少的
- 在选用菜肴色彩时要选择（）。
- 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者
- 鸡肉忌（），同食会伤元气.
- 香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、
- 菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
- 奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的
- 树脂菜墩的缺点是（）