试题详情
- 多项选择题从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
A、脂肪是淡黄色
B、肥膘洁白
C、瘦肉是深红色
D、瘦肉是金黄色
E、瘦肉是胭脂红色
- B,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 密封保藏法主要用于食品消毒。
- 在制作奶油炸虾球时，应使用（）
- 制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用
- 糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成
- 面团调制时加盐和糖主要是（）
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。
- 民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
- 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 盐渍食品是利用盐的（）作用使原料中的水分
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以
- 制排骨烧卖是用半捞打法。
- 矾碱盐主要用于（）的蓬松。
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配
- 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引
- 蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高
- 西式宴会套餐最基本的准则是（）。