试题详情
简答题采购猪、牛肉时怎样辨别其质量？
  • ①品质好的猪肉，其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新，硬度适中，无不良颗粒存在；肉质结实，肉层分明，质纹细嫩、指压有弹性、表面无出水现象。
    ②牛肉瘦肉部分为桃红色，肥肉呈白色，牛筋则为浅黄色。
    ③病畜肉常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或放血不清，有淤血现象；肉皮上未盖检疫章者为私宰牲畜，无质量保障。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题