试题详情
- 判断题油发的终极阶段是复水。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色,其次是指
- 鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。
- 盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料
- 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
- 制作炸茄子时,应将茄子切成()厚的圆片。
- 三种水调面团不同特性的形成,关键在于()
- 松质糕类的特性是:多孔、无弹性、韧性,可
- 制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。
- 平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
- 火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大
- “omelet”是指()
- 冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 制作贴饼子的面坯是团状面坯。
- 小包酥主要适用于制做()点心。
- 细菌性食物中毒是指因摄入()或其毒素污染
- 将牛尾分成段的正确方法是()
- 扬州蛋炒饭配料要切中丁。
- 成人每日油的用量以()为宜。
- 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责