试题详情
- 判断题日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由
- 下列为常量元素的是（）
- 触电急救方法是迅速脱离电源、（）、进行人
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
- 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
- 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合
- 下列选项符合羰氨反应的是（）。
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
- 羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成
- 冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的
- 蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。
- 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大
- 一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求
- 砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；
- 制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
- 乳化剂是促进水和油脂融合的一种添加剂。
- 蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软
- 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须